Cozinha Brasileira

Por: quarteto gastronomico

Publicado em 3 de Dezembro de 2009

Para falar de cozinha brasileira é inevitável não discorrer as influências dos povos nativos, os índios; dos colonizadores portugueses e dos negros africanos, trazidos para o Brasil como mão-de-obra nas lavouras e nos engenhos de cana. Também devemos ressaltar que, além das contribuições dos imigrantes europeus e de outros povos; a cozinha nacional é tipicamente regional, tendo em vista que cada parte do país tem seus próprios rituais à mesa, com pratos bem distintos.

Os índios contribuíram em vários aspectos para a gastronomia nacional, principalmente no uso, em todo o território, da mandioca, aipim ou macaxeira; além de terem deixado como herança o consumo de peixes no litoral; a técnica de moquém, que consiste em secar a carne no fogo para ser consumida mais tarde; o uso exagerado de pimenta nos pratos, que eram colocadas ou misturadas aos alimentos depois de prontos, dentre outros.

Os portugueses influenciaram a cozinha nacional no que se refere aos métodos de preparo, como os cozidos (mistura de vários ingredientes ensopados); o uso de ovos e açúcar na confeitaria; o gosto pelo bacalhau, pela carne de porco e pelo azeite, enfim, vários costumes alimentares herdados dos colonizadores que ainda hoje fazem parte da nossa culinária.

Os africanos disseminaram o uso do leite de coco, azeite de dendê, coco, pimenta malagueta, quiabo, gengibre, entre outros e contribuíram com a forma de cozinhar e com o vigor da comida que transparece no jeito de preparar os pratos. A maior influência dos negros escravos é, sem dúvida na culinária da região nordeste, principalmente no estado da Bahia.

Os imigrantes, que chegaram ao Brasil no final do século XIX e início do XX, principalmente os italianos, deixaram marcas na gastronomia nacional, mais fortemente na região sudeste. A contribuição deles se dá no largo consumo de massas e pizzas, produtos que agradaram e se adaptaram muito bem ao paladar dos brasileiros.

Podemos concluir que a riqueza da gastronomia nacional se deve pelas influências de vários povos e culturas que aqui chegaram e se uniram a já existente. Essa mistura torna a nossa culinária uma das mais saborosas e criativas na atualidade.

Até a próxima!

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