Culinária capixaba!!

Por: Victor Calmon Soeiro Semeraro

Publicado em 22 de Janeiro de 2010

Um dos grandes atrativos turísticos do Espírito Santo é sua rica e diferenciada culinária, fruto da influência de várias culturas como a indígena, africana e europeia.

Diversos são os pratos típicos influenciados pela tradição pesqueira e pela herança da cultura indígena e negra. Os mais famosos são a torta capixaba, prato saboreado durante todo o ano e imprescindível na Semana Santa, e a moqueca capixaba preparada em panela de barro e sempre acompanhada pelo pirão e arroz branco. Há ainda a muma de siri, a caranguejada, o peroá frito, a moqueca de banana da terra, o muxá (à base de canjiquinha) e o mingau de folhas.

A torta capixaba é uma fritada de frutos do mar: siri desfiado, camarão, peixe, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito. Já a moqueca capixaba, conhecida internacionalmente, é peixe cozido com cebola, tomate e pimentão, sem água. Daí o dito popular: "Moqueca é capixaba, o resto é peixada", ou seja, ensopado de peixe. A principal diferença da moqueca capixaba para a baiana está nos temperos. A baiana inclui o azeite de dendê e o leite de coco.

Os pratos influenciados pela imigração portuguesa, italiana, alemã e polonesa são outra presença forte na cozinha capixaba, em especial os de origem italiana como o anholini, o tortelline, a sopa pavese, o risoto e a polenta. Mas também, temos pratos de influência asiática, em especial sírio-libanesa, chinesa e japonesa.

Com as migrações internas nas décadas de 40 e 50 do século 20, mineiros e baianos trouxeram de suas terras pratos típicos, como o feijão tropeiro, pela-égua (canjiquinha com costeleta de porco) e o vatapá. Além disso, assim como em todo o Brasil, os capixabas adotaram o tradicional feijão com arroz para o dia a dia.

Os doces são bem variados, com destaque para a banana da terra com açúcar e canela, bolo de mandioca, bolo de fubá, biju de tapioca e doces em compota.

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