Queijos duros

Por: Camilla Aidar

Publicado em 13 de Janeiro de 2010

Queijo Emmenthal

De origem suíça, mas há também o alemão e o francês, esse queijo se caracteriza pelo grande número de buracos que possui. Quanto menores e mais redondos, mais forte e picante ele será.

O aroma do queijo jovem, até 3 meses, é suave, ligeiramente adocicado e frutado, com sabor de nozes, já os mais curados, de 4 a 5 meses, são mais fortes e picantes.

O Emmenthal é fabricado com leite cru de vaca e cada peça pode variar de 60 a 130 kg.

A casca natural é fina e dura, com uma cor bege-amarelada.

Ainda existem os chamados Emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.

Modo de usar:

Esse queijo é muito utilizado em gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Experimente também em preparo de omeletes e em sanduíches. Assim como o gruyère, pode entrar na composição da clássica sopa de cebola francesa.

Queijo Gruyère

Também de origem suíça, o queijo Gruyère é menor que o Emmenthal e os buracos são pequenos e em menor quantidade.

Sua textura é ligeiramente granulosa, densa e compacta, ao mesmo tempo é flexível. Esta densidade é a responsável pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar e apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida percebe-se um sabor de nozes. O queijo Gruyère tem coloração amarela, um pouco mais escura.

Como usar:

Ótimo para gratinar, ralar e no preparo da fondue, em sanduíches quentes, misto ou bauru e molhos à base de queijo. Experimente preparar filé de frango e rechear com gruyère e presunto, depois empanar e fritar.

Queijo Provolone

Fabricado com leite de vaca, é feito com massa cozida e amassada (formaggi a pasta filata, como é denominado na Itália).

Originário da região da Lombardia, na Itália, possui diversos formatos e seu peso pode variar de 200 g a 5 kg.

Sua casca é dura e fina, de cor amarela-dourada e brilhante. Em alguns casos pode até parecer encerada e oleosa.

O Provolone jovem, de 2 a 3 meses é flexível e apresenta uma textura aveludada, mais conhecido como Provolone doce ou suave.

O Provolone picante se agrega ao coalho de cabrito, que acelera a maturação e deixa seu sabor mais forte.

O Provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, apresenta uma casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.

Como usar:

Principalmente em petiscos, como o famoso provolone a milanesa e a provoleta e também para ralar e acompanhar massas.

É isso aí, semana que vem tem a continuação dos queijos duros.

Até lá!!!!

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