Risoto de Socol com Radichio

Por: Gustavo Morandi

Publicado em 31 de Agosto de 2009

Olá!

Estou aqui de novo para passar uma nova receita a vocês, amantes da culinária. O prato de hoje será algo que a maioria dos capixabas apreciam - a singela e excelente comida italiana – acrescido de um ingrediente que já ganhou muitos admiradores no nosso estado. Porém, antes de abordarmos esse ingrediente, é preciso conhecer um pouco mais sobre a história do risoto.

Nascido nas regiões de Piemonte e Lombardia, etnologicamente o risoto significa "sopa enxuta" e é um dos principais responsáveis pela elevação do status do arroz feita pelos italianos. Apesar de simples, a gastronomia da Itália requer alguns cuidados na seleção do arroz – matéria prima da nossa receita de hoje. Um dos segredos para se fazer um verdadeiro risoto começa com o tipo de arroz a ser escolhido. O tipo italiano é mais rico em amido e não deve ser lavado, pois esse amido é muito importante na preparação do prato, visto que o verdadeiro risoto NUNCA leva creme de leite, a não ser que você queira matar um chef italiano de raiva.

Os tipos de arroz para risoto são: arbóreo, ribe, carnaroli, etc. Esses são os mais comuns nas prateleiras dos supermercados. O risoto é um prato que combina com quase todos os ingredientes, desde que usados com parcimônia. Na receita de hoje vamos utilizar o Socol - embutido feito à base de carne de porco. O nome se originou também na Itália, pois era feito com "socolo", que signifca a carne do pescoço do porco. Entretanto, por ser uma carne muito dura, atualmente é substituída por filé mignon. Considerado o melhor do estado e do país, o socol produzido no sítio Lorenção, em Venda Nova do Imigrante, passa por processo de curagem que dura aproximadamente 3 a 4 meses em sua manufatura. E, no caso da nossa receita em particular, ele combinará perfeitamente com o radichio, que é uma folha de paladar forte e levemente picante.

INGREDIENTES:

• 250g de arroz Arbóreo;
• 1 tablete de caldo de legumes;
• 300ml de água quente;
• 100g de queijo parmesão ralado;
• 30g de manteiga gelada;
• 120g de socol picado;
• 5 folhas de radichio picadas;
• 1/2 cebola branca picada;
• 50ml de azeite extra-virgem;
• 60ml de vinho branco seco;
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, acrescente o azeite e a cebola picada e deixa dourar levemente.

Junte o arroz sem lavar e misture com a cebola por aproximadamente dois minutos, logo após some o vinho branco deixe evaporar e logo após junte o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre, pois com isso você irá liberar lentamente o amido do arroz, fazendo com que ele fique cremoso. Esse é o segredo de um bom risoto.

Após três minutos coloque o socol picado e deixe por mais dois minutos, lembrando de acrescentar o caldo de legumes sempre que o arroz ressecar.

Por último coloque o radichio, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture tudo e sirva.

O ponto do risoto é cremoso e com os grãos al dente (quando o grão de arroz apresenta algum tipo de resistência ao ser mordido).

BOM APETITE

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